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四川美食



四川宜賓 李莊白肉 一笑而過 (3).jpg


四川宜賓 李莊白肉     攝影:一笑而過


    李莊白肉,全名為"李莊刀口蒜泥白肉"是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的傳統美食,選用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的"長白山"或"約克"或"巴克夏"豬肉,加以多種醬料制成,有清香爽口,肥而不膩,咀嚼化渣等特點。




四川宜賓 李莊白肉      攝影:一笑而過


    民間流傳李莊白肉周武王起兵伐紂,起義各路人馬將身首斷開的妖狐蘇妲己割片蘸上蒜泥分而食之演變而來。因其肉片薄而長,且用一支筷子裹而食之,名“裹腳肉”。抗日戰爭期間,在內遷翠屏區李莊的文化人陶孟建議下,“留芬”飯館老板欣然接受建議,將“裹腳肉”改名為“李莊白肉”。




四川宜賓 李莊白肉      攝影:一笑而過


制作李莊白肉,主要集中在選料精、火候準、刀工絕、調料香四個要素上,缺一不可。




四川干鍋菜      攝影:一笑而過


   干鍋菜,川菜的制作方法之一,起源于四川省德陽市,干鍋雖然發源于川北地區,但真正將干鍋發揚光大的是綿陽。其特點是口味麻辣鮮香。最先是在湖南、湖北、江西一帶流行,后被川廚引進并提升。

        干鍋,屬于川菜,最為著名的有干鍋掌翅,掌翅經過腌制后用高壓鍋壓制,成菜特點是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”,另一個就是干鍋排骨,干鍋排骨是采用先鹵后制的方式烹飪,同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油,一菜一格,看似不同其實同出一則,代表有,干鍋排骨干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋雞、干鍋帶魚。干鍋的前身是在經典川菜中結合了燒雞公毛血旺、火鍋的特色與特點,再以川菜的獨特烹飪技法加以改良而出的特色經典項目,吃干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴,又能在品嘗完干鍋以后享受火鍋的樂趣,兩者合一,經濟實惠,使火鍋更加具有主題性。




燒白      攝影:一笑而過

 

燒白,四川省地方特色菜肴,是川蜀民間不可不品的美味。燒白選的是三線肉,尤其對梭皮更是一個技術活兒,講的是手法和經驗不是有多年功夫很難達到。梭皮會直接影響整個肉的口感,肥而不膩這個也是訣竅。另外燒白的口感是咸鮮味帶點微甜,其中還有花椒的微麻香。




攝影:中攝聯盟攝影師

文字:百度

編輯:夢中的云   CPUA總-地接管理部




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